Termini tecnici più utilizzati in enologia e degustazione.

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Caldo: si dice di un vino che procura, per la sua ricchezza in alcool, un'impressione olfattiva e gustativa di calore.

Cappello: con questo termine si definisce lo strato di vinaccia (bucce) che si dispone compatto sopra il mosto in fermentazione.

Carbonica: anidride carbonica (CO2) gas prodotto dalla fermentazione alcolica, elemento fondamentale che diversifica i vini frizzanti e spumanti da tutti gli altri vini.

Chiarifica: pratica enologica per stabilizzare ed illimpidire il vino.

Citrico: acido proveniente dall'uva, cui si deve una sensazione di freschezza che ricorda il limone.

Clone: popolazione selezionata di individui provenienti da una stessa varietà di uva.

Consistenza: ricchezza del vino in sostanze compositive. Assieme alla disposizione e alla pulizia costituisce uno dei tre caratteri fondamentali.

Corto: vino di poca persistenza in bocca.

Cotto: odore o sapore di frutta cotta tipico di vini tendenzialmente ossidati e con poca fragranza.

Cremoso: vino che si presenta al gusto denso e grasso.

Criomacerazione: pratica utilizzata nella vinificazione in bianco che prevede il contatto del mosto con le bucce a bassa temperatura e per alcune ore.

Cristallino: lo è un vino che oltre ad essere limpido si presenta particolarmente luminoso.

Cru: definizione francese che definisce una particolare microzona o vigneto di produzione.

Cuvèe: miscela di due o più vini.