Termini tecnici più utilizzati in enologia e degustazione.

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Decantazione: operazione enologica che prevede la separazione del mosto o del vino dalle fecce.

Degustazione: apprezzamento delle qualità di un vino impiegando gli organi di senso quali la vista, l'olfatto e il gusto.

Diradamento: operazione viticola eseguita per eliminare parte dei grappoli ritenuti in eccesso.

Dirraspatura: operazione meccanica che consente di separare gli acini dal raspo.

Dolce: sensazione più o meno accentuata derivata dalla presenza di zuccheri presenti nel vino.

Elevazione: maturazione positiva del vino in contenitori di legno.

Enologia: disciplina e tecnica relativa alla trasformazione dell'uva in vino, alla sua conservazione, invecchiamento e imbottigliamento.

Erbaceo: odore e sapore che richiama l'erba.

Estratto: l'insieme di tutti i componenti del vino non volatili è misurato in gr./litro ed è considerato un parametro per definire il corpo di un vino.

Etereo: sensazione di pungenza olfattiva legata alla componente alcolica.