Il potenziale produttivo della viticoltura trentina è fisiologicamente assestato ad 1.100.000 quintali di uva all'anno. Il 55 % della produzione è rappresentato da uve bianche ed il restante 45 % da uve a bacca rossa.
Sino alla metà degli anni '80 le uve rosse costituivano la gran parte della produzione viticola provinciale; successivamente il "fenomeno Chardonnay" ha preso il sopravvento e si è imposto imperiosamente, grazie anche alla sua duplice attitudine a dare vini tranquilli e vini base spumante, come il primo vitigno coltivato in zona.
La ripartizione varietale della viticoltura trentina si estende su una superfice di circa 8.000 ettari.
La produzione di vino è di circa 800.000 ettolitri all'anno, la maggior parte dei quali (80 %) è gestita dalle cantine cooperative. Contestualmente esiste una nutrita schiera di aziende vitivinicole di medio - piccole dimensioni "i vignaioli" che sta sviluppando un ottimo lavoro di valorizzazione delle peculiarità locali.