Termini tecnici più utilizzati in enologia e degustazione.

A • b • c • d • e • f • g • i • l • m • n • o • p • r • s • t • u • v • z

Acerbo: odori e sapori gustativi, verdi e vegetali riscontrabili nei vini con eccesso di acidità e derivanti da uve raccolte prematuramente
.
Acetoso: odore e sapore che ricorda l'aceto presente in vini con alto contenuto in acidità volatile, può essere chiamato spunto ed è da ritenersi un difetto grave.

Acidico: vino aspro crudo derivato da eccesso di acidità (non volatile).

Acidità totale: esprime la quantità di acidi organici (ac. tartarico,ac. malico, ac. lattico,ecc.) in gr./litro presenti naturalmente nel vino.

Acidità volatile: componente chimico del vino misurato in gr./litro di acido acetico, i valori normali sono compresi tra 0,20-0,60; valori superiori possono essere avvertiti organoletticamente (in funzione della consistenza del vino) con sensazioni pungenti fino ad arrivare a note acetose.

Acino: parte più importante del grappolo d'uva costituito da buccia polpa e vinaccioli; ognuna delle quali ha una propria specifica importanza enologica.

Affinamento: fase di evoluzione - maturazione del vino sia prima dell'imbottigliamento ( in recipienti di legno o serbatoi), che durante la sua conservazione in bottiglia. Ampelografia: disciplina che si prefigge il riconoscimento delle specie e rispettive varietà attraverso la descrizione dei caratteri morfologici più importanti (germoglio, foglia, grappolo, acino, epoca di maturazione).

Ampio: un vino che all'olfatto si presenta complesso e variegato nei profumi.

Animale: odore o sapore frequente nei vini rossi vecchi riconducibile a sentori di cuoio e selvaggina.

Antociani: sono dei composti contenuti all'interno delle bucce e sono i maggiori responsabile della colorazione dei vini rossi e partecipano attivamente insieme ad altre sostanze di natura polifenolica ai processi di imbrunimento e alla stabilità del colore.

Armonico: vino ricco di sensazioni gusto - olfattive, tutte in perfetto equilibrio tra loro.

Assemblaggio: miscela di due o più vini.

Astringente: sapore allappante ruvido dato da un eccesso di tannini.